Themen

Florian Pichler
Hemime Südtirol
Bozen

Eine gute Kostenkalkulation zeigt deutlich, wie sehr sich der Preis für die Rohstoffe auf die Herstellkosten auswirkt. Jede Rezepturveränderung hat entsprechende Auswirkungen auf den Wareneinsatz und kann die Herstellkosten ansteigen oder sinken lassen.
Hanspeter Alber
tsuum.food
Tschars

Die Herstellung innovativer Produkte mit natürlichen Zutaten zum Färben und für die Geschmacksgebung ist möglich, das Potential dieser Produkte wird aber noch wenig genutzt. Eine besondere Herausforderung ist die Haltbarmachung durch neue produktschonende Verfahren. In die Produktentwicklung ist auch die Verpackung mit einzubeziehen, sie wird Teil des Produkts (technische Funktion und Marketing).

Hinter jedem guten Produkt steht ein noch besseres Rezept

Eine konstante Rezeptur ist grundlegend, um gleichbleibende Qualität zu produzieren. Die Rezeptur enthält aber weit mehr als nur Angaben zur Qualität, Menge und zur Verarbeitung der eingesetzten Rohstoffe. Sie ist die Basis für alle Technologien, die im Herstellungsprozess zur Anwendung kommen und sie beeinflusst die Sensorik des Endproduktes ebenso stark wie dessen Stabilität bzw. Haltbarkeit. Zudem hat die Rezeptur einen nicht zu vernachlässigenden Einfluss auf die Kosten einer Produktion.

Will man also eine Rezeptur entwickeln oder verbessern, geht es stets darum, alle diese entscheidenden Parameter im Auge zu behalten, um das optimale Ergebnis zu erreichen.