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Funktionssystem ersetzt Zucker

Seit 2012 hat sich die Zahl der weltweit neu eingeführten zuckerreduzierten oder zuckerfreien Lebensmittel auf mehr als 10.000 verdoppelt. An der Spitze des wachsenden Marktes stehen Softdrinks und Milchprodukte. Ersetzen Produktentwickler Zucker, müssen sie nicht nur die Süße anpassen, sondern die zahlreichen technologischen Funktionen der Zutat berücksichtigen. Zu diesem Zweck hat Hydrosol ein Stablisierungs- und Texturierungssystem entwickelt, das verschiedene Rohstoffe kombiniert: Hydrokolloide und Stärke sorgen vor allem für Stabilität, Körper und eine angenehme Textur, während spezielle pflanzliche Fasern das Mundgefühl verbessern. Je nach Kundenwunsch gleichen Süßungsmittel oder Rohstoffe wie Stevia, die Süße aus und runden zusammen mit natürlichen Aromen das Geschmacksprofil ab. Die Funktionssysteme ermöglichen Produkte, die nach europäischem Lebensmittelrecht von zuckerreduziert bis hin zu zuckerfrei ausgelobt werden können.

MEHR INFOS UND BILDQUELLE:

hydrosol.de


Ansprechpartner

Julia Verdorfer IDM Südtirol
Ecosystem Food
Tel. +39 0471 094 236
julia.verdorfer@idm-suedtirol.com
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